首先，你要清楚貴州分黔南和黔北。當(dāng)然，無論黔南黔北，辣椒都是必不可少的。貴州人吃辣椒甚至超越了四川、重慶（川渝麻辣名氣大，但重點(diǎn)其實(shí)在麻）。

黔北，是貴州漢化.早的地區(qū)，尤其是遵義，在雍正年間才劃入貴州。因此保留川渝特色比較多，菜品麻辣口味偏重。

而黔南，則被少數(shù)民族統(tǒng)治較久，因此口味比較獨(dú)特，屬于地道貴州飲食?？谖镀崂?，典型代表就是酸湯魚（與酸菜魚區(qū)別太大，沒嘗過的人根本不能理解那種獨(dú)特口味）。另外還有很多特色調(diào)料，如山胡椒（木姜子）、野蔥、糟辣椒（類似剁椒，但口味偏酸）、折耳根（魚腥草根）、土蒜、水豆豉、鹽醬等等。這些東西在川渝滇湘或許還能看到類似的，但別的地方就幾乎看不到了。

貴州辣椒種類非常多，油辣椒（和陜西油辣子有些相似）、糊辣椒、糟辣椒、干辣椒等等，總而言之，別的地方有的辣椒，貴州基本都有，別的地方?jīng)]有的辣椒，貴州也有。貴州人很少在菜肴上用辣椒粉，因?yàn)槔苯贩燮茐牧死苯繁旧淼南銡猓死蔽对贌o其他。小吃上用得比較多，因?yàn)楦街?qiáng)，方便?？傊@是一個(gè)無辣不餐的地方。

至于火鍋方面，除了傳承川渝一脈的火鍋，貴州也有不少特色火鍋，如上面說到的酸湯魚、豆米火鍋、豆豉火鍋等。

小吃方面就更多了，光是一個(gè)土豆就有n種做法:炒土豆泥，蛋包土豆泥，土豆餅，炸土豆片，炸土豆絲，土豆丸子等等。另外還有什么戀愛豆腐、絲娃娃、冰粉（貴州少有的甜食小吃）、茶湯（這個(gè)連貴州現(xiàn)在都少了，別的地方就沒見過）、羊肉粉、牛肉粉（**顛覆你對羊肉粉和牛肉粉的認(rèn)識，和外地的有大大的區(qū)別）、紅油米皮（類似涼皮，口感像腸粉）、腸旺面（特制面條，別的地方**見不到的，哪怕類似的都沒有）、臭豆腐（臭豆腐有三種，一種是紹興臭豆腐，炸后金黃；一種是長沙臭豆腐，略帶黑色或通體黑色；一種就是貴州臭豆腐，不同于塊狀，多為片狀，口感與上面兩種天差地別）、涼粉（與川北涼粉有所區(qū)別，口感更勁道）等等，數(shù)不勝數(shù)（吞口水）。

其實(shí)一個(gè)地方飲食習(xí)慣無非受歷史、地理因素影響。貴州潮濕，所以吃辣祛濕，另外潮濕的天氣非常不利于食物保鮮，所以各種壇子菜也很盛行，而壇子菜多半偏酸，因此成為了黔南重要的味覺基調(diào)。臘味在貴州尤其盛行，與川渝類似，貴州的臘味要用鹽和其它調(diào)料腌制，之后再用濕柴熏制（柏樹枝.佳）。并非大部分地區(qū)臘味僅腌制后就開始晾干。除了傳統(tǒng)的香腸、臘肉，還有臘排骨，臘豬蹄等。貴州環(huán)境獨(dú)特，生態(tài)較好，所以各種野生植物也層出不窮。而遵義、赤水、習(xí)水等地又在過去受四川管轄，因此給貴州帶來了川渝一脈的飲食特色。

西南歡迎你，貴州歡迎你，這里是吃貨的天堂，定教你流連忘返。

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