中國人的餐桌上，豬肉是.常見的食材。很多朋友一定會認為是里脊肉，里脊分為內(nèi)外。帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。而被好好保護在身體內(nèi)部的內(nèi)里脊應(yīng)該是豬身上.嫩的部位，通常也可以說是豬身上.稀少的肉。每一扇豬只有細細的一條，兩扇加起來大約2斤左右，或者還不到2斤。對于嫩到任性的里脊來說，如何烹飪真是“淡妝濃抹總相宜”了，切、剁、炒、炸都可以毫無問題，.受歡迎的大概要數(shù)酸甜口的糖醋里脊、菠蘿咕咾肉及東北的鍋包肉了。

也有朋友說是五花肉，好的五花肉漂亮得似裙邊，一層肥一層瘦，非常的好看。五花肉肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥瘦相間，點到為止，其主要的代表作就是被蘇東坡開發(fā)出來的名頭.響亮的“東坡肉”了。

其實，豬身上.好吃的肉應(yīng)該是豬臉頰上的那兩片肉，每只豬身上只有小小的兩片，估計不會超過100克了，為什么它沒有機會參與排名呢？因為通常它是隨著豬頭走的，從不單獨賣，所以知道它的人少之又少。