豬肉可分肥瘦兩種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都頗高。據(jù)科學(xué)測(cè)定，每百克中各含蛋白質(zhì)（前數(shù)為肥豬肉，后數(shù)為瘦豬肉，下同）2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能產(chǎn)生熱量829/330千卡；含鈣1/11毫克、磷26/177毫克、鐵0.4/2.4毫克。含熱量為肉食之首。此外，豬肉的平均膽固醇含量高過(guò)牛、羊、雞、鴨肉。

       中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肉有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效；但也不主張多吃，稱多食用“令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰（即指冠心病和腦中風(fēng)）”。中醫(yī)的這一認(rèn)識(shí)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)基本相同。